Omelette provençale soufflée

Pour 2 personnes
14 Propoints/personne
ou 28 Propoints pour la recette

1 cc d'huile d'olive, 5 oeufs, 1/2 poivrons verts, 1 tomate,
200g de dés de jambon, 3 pommes de terre ou environ 330g,
sel, poivre, herbes de provence, 40g de fromage allégé râpé 15 % MG

- Faire cuire les pommes de terre avec leur pelure dans de l'eau salée.
- Dans une poêle, faire revenir les dés de jambon avec le 1/2 poivron et la tomate coupés en petits dés et l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles pas trop épaisses.
- Enlever de la poêle le mélange jambon-légumes, et tapisser le fond de celle-ci avec les rondelles de pommes de terre.
- Etaler dessus le mélange jambon-légumes.
- Dans une jatte, battre 2 oeufs entiers et 3 jaunes (réserver les blancs) avec le fromage râpé, un peu d'herbes de provence, saler et poivrer. Réserver.
- Battre les 3 blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement aux jaunes d'oeufs.
- Vider l'omelette sur les pommes de terre et les légumes, puis laisser cuire à feu doux et à couvert environ 10 min, afin de faire gonfler l'omelette.
- A la fin de la cuisson, retourner l'omelette sur un plat de présentation et servir chaud.