Cabillaud à l'Armoricaine

08.04.2014

Pour 4 personnes

26 PP la recette

6.50 PP la part

Si Lotte au lieu de cabillaud

20 PP la recette

5 PP la part

700g de lotte, 2 cs de farine,

1 gros oignon, 5 cc d’huile d’olive,

3 tomates, 1 cc de concentré de tomates,

1 bouquet garni, 1 gousse d’ail,

2 cs de cognac, 40 cl de vin blanc sec,

1 cs de persil haché, Sel, poivre

- Couper la lotte en morceaux et les fariner. Eplucher et hacher finement l’oignon. Dans une casserole, verser 2 cc d’huile pour faire revenir l’oignon haché. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni, la gousse d’ail. Saler, poivrer. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux pendant 20 min.

- Dans une poêle, faire chauffer 3 cc d’huile et faire revenir doucement les morceaux de lotte farinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

- Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac. Flamber et verser sur la lotte. Retirer la lotte de la poêle, verser le vin blanc et déglacer. Verser le contenu de la poêle dans la casserole. Laisser mijoter 15 min, puis ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire de nouveau pendant 10 min. Parsemer de persil haché avant de servir.