Sauce Grand Veneur

Pour 6 personnes
1 Propoint/personne
1.5 Flexipoint/personne
(Gibier)

1 cc de margarine à 60%, 2 cs d'échalote hachée finement,
2 cs de céleri haché finement, 4 cl de vinaigre de framboise,
6 cl de vin rouge (bordeaux, bourgogne), 2 cc de fond de veau,
30 cl d'eau, 1 bouquet garni, 2 cs de gelée de groseilles, poivre

- Faire chauffer la margarine dans une sauteuse anti-adhésive, y faire suer l'échalote 1 min sans la colorer, ajouter le céleri et faire revenir 1 min de plus. Mouiller avec le vinaigre puis le vin. Donner un bouillon.
- Verser le fond de veau dilué dans l'eau, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 15 min à feu doux en remuant de temps en temps.
- Filtrer la sauce (enlever le bouquet garni).
- Incorporer la gelée de groseilles et remettre à chauffer sur feu doux, pendant 2 min.
- Poivrer.
- Servir chaud dans une saucière.