Poulet Méditerrannée

1 poulet, 1 boîte de pulpe de tomates pelées, 300g de courgettes coupées en morceaux,
3 cuil à soupe d'huile d'olives, 3 carottes, sel, poivre, 1 bouillon cube de poule,
1 feuille de laurier, herbes de provence, 1 oignon, 100g d'olives dénoyautées et égouttées,
25 cl de vin blanc sec, 1 petit bouquet de persil frais.

- Dans une cocotte minute, faire revenir le poulet avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon et les carottes épluchées et coupés en petits morceaux, faire revenir.
- Déglacer avec le vin blanc. Remuer.
- Ajouter le bouillon cube et 1/4 de litre d'eau. Remuer.
- Ajouter la boîte de pulpe de tomate, les courgettes, les olives coupées en 2. Rémuer et laisser mijoter à feu vif 10 min.
- Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier, le persil équeuté et un peu d'herbes de provence.
- Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 min.
- Si, à la fin de la cuisson, il y a trop de jus, laisser mijoter sans couvercle encore quelques instants pour réduire la sauce.


Servir avec un riz blanc par exemple.