Livre Cuisinez vraiment italien

15.04.2010

Un livre unique avec 240 recettes de la tradition, présentées région par région, accompagnées d’histoires.
Des chapitres sont aussi consacrés aux pâtes, à la polenta, aux risotti, au lambrusco, à des conseils, aux personnages de la cuisine italienne.
Cela donne un livre de 232 pages, bien joli, avec une couverture plastifiée et une reliure à anneaux pour la facilité d’usage dans la cuisine.
Ses amis lui disent qu’ils le lisent comme un roman et le compliment lui plaît beaucoup.

Elle le vends à 25€ (frais de port compris pour la France) et 23€ pour la Belgique frais de port compris aussi en envoyant un mail à pomenou@gmail.com, avec communication “cuisine italienne”.

Elle a aussi écrit un livre sur la cuisine de Rome et du Latium, selon les mêmes principes. Il est disponible au même prix.

Ci-dessous quelques idées recettes tirées de son livre pour vous donner l'eau à la bouche...

Aubergines de la Basilique (contorno)
Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Strier la chair dans les deux sens avec la pointe d’un couteau.
Mélanger 10 olives noires hachées, 1 petite cuillère de câpres, 3 tomates pelées, et épépinées et hachées, une pincée de piment et 50 gr de pecorino.
Disposer cette farce sur les aubergines. Verser un peu d’huile d’olive.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20’.

Vin conseillé : Bombino della Basilicate IGT rosso

Mondeghili di rosetta (secondo)
L’habitude des cuisinières lombardes est de préparer des boulettes selon bien des recettes différentes. Elles expliquent que celles-ci n’ont rien de commun avec toutes les autres.
Cette spécialité de Milan porte un nom antique, qui s’écrivait exactement mondeghiglie. Nous vous proposons la véritable recette milanaise.

Ramollir 2 tranches de pain rassis dans du lait.
Mélanger 350 gr de hachis, la viande d’une saucisse, 100 gr de mortadella, un œuf, une poignée de persil, trois gousses d’ail, le pain essoré, une belle poignée de parmesan râpé, du poivre, une pincée de cannelle, un rien de clou de girofle en poudre.
Former des portions de la taille d’un œuf de poule. Passer rapidement dans la chapelure. Frire à la poêle.
Se sert chaud ou froid avec une salade.

Vin conseillé : Barbaresco DOCG rouge

Miascia (dolce)
Cette tarte de la cuisine pauvre porte aussi les noms de meascia ou de turta di paisan. Migliaccio en italien signifie gâteau et Maître Martino de Côme en indique notamment une recette, qu’il prépare avec du fromage très frais et qu’il termine par un saupoudrage de sucre et d’eau de rose.
A l’époque où le sucre était une denrée rare, ce plat était encore plus fourni en fruits frais et secs pour apporter une ration énergisante à chacun. On comptait sur les fruits pour satisfaire en partie les besoins en sels minéraux et en vitamines. Exemple à suivre ! On le consommait aussi en remplacement du plat de pâtes, même dans des occasions particulières.

Couper 500 gr de pain rassis en tranches, amollir dans du lait. Essorer.
Ajouter 3 œufs, 50 gr de raisins préalablement trempés, 25 gr de pignons, une pomme et une poire bien mûres coupées en tranches, 75 gr de sucre, 75 gr de macarons pillés et un petit verre d’amaretto.
Verser dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre, d’éclats de chocolat et mettre quelques morceaux de beurre.
Enfourner à 200° pendant 15’ et à 150° pendant 15’.
Se sert tiède.

Pasticcio de l’émir de Catane Mohammed Ibn Timnah (plat unique)
Recette de Diana Donatelli
Un pasticcio est une tourte.
Couper un poulet en morceaux. Dorer. Ajouter du bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux. La viande doit se détacher des os.
Désosser en filets.

Vider un pain de sa mie. Tremper la mie dans le jus de cuisson du poulet, passé au tamis.

Piller 12 amandes légèrement grillées et pelées, 12 pistaches, 20 câpres. Ajouter une poignée de persil haché. Mélanger avec la mie de pain.
Ajouter 2 œufs battus et le jus d’un citron, puis le poulet.
Remplir le pain avec cette farce.
Enfourner pour réchauffer.