Cheese-cake aux petits-beurre

- La veille, préparez le cheese-cake et le jus de fraise.

- Préchauffez le four à 150°C (th.5). Versez la noix de coco sur la plaque du four et mettez-la à torréfier 20 min. Laissez refroidir. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

- Mixez les petits-beurre, ajoutez la noix de coco et mélangez avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond de quatre verres.

- Dans un grand saladier, fouettez dans le St Môret et la crème fraîche. Incorporez le sucre, sans cesser de fouetter. Cassez les œufs et ajoutez-les un par un. Versez ce mélange dans les verres et faites cuire 20 min au four, à 85°C (TH2-3). Réservez les verres de cheese-cake au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Equeutez les fraises, coupez-les en quartiers, mettez-les dans un bol, ajoutez la cassonade, couvrez de film étirable et chauffez doucement au bain-marie 20 min, jusqu’à ce que les fraises aient rendu leur jus. Filtrez ce jus à travers une passoire fine.

- Placez le jus de fraise au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Le jour même, versez le jus de fraise dans les verres et décorez d’une lamelle de fraise.