Oeufs à la neige

1 litre de lait, 1 sachet de pudding à la vanille, 1 pincée de sel,
100g de sucre fin, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé.

- Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le pudding. Mettre un peu de lait froid si le mélange est un peu épais.
- Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Réserver.
- Faire bouillir le lait avec 100g de sucre.
- Quand le lait est bien chaud, mettre le feu au ralenti, et y faire cuire des quenelles de blancs d'oeuf enfiron 30 secondes de chaque côtés. Les égoutter dans une passoire posée sur une assiette. Faire de même pour tous les blancs.
- Lorsque les blancs sont cuits, passer le lait chaud au chinois afin d'y retirer tous les petits morceaux de blancs d'oeufss cuits, récupérer également le lait dans l'assiette.
- Verser doucement le lait sur les jaunes et mélanger en même temps afin de ne pas faire coaguler les jaunes.
- Verser la crème dans un plat creux ou dans des verrines, et y déposer les blancs.
- Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures.


Parfois, je change le parfum du pudding (chocolat pour les goûters d'enfants ou fraises, etc....) , ça change des blancs en neige courants....