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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 19:52

Pancakes en macarons

Pour 6 personnes

 

Pour la pâte à pancakes

300g de farine fluide

4 œufs

35 cl de lait

80g de sucre

2 pincées de sel

30g de beurre doux

Pour la garniture

400g de chocolat au lait

25 cl de crème liquide entière

5 cl de cidre à la framboise

 


 

Pour les pancakes :

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y incorporer le sucre au fur et à mesure.

- Dans un bol, verser la farine puis former un puits et ajouter les jaunes. Mélanger en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.

- Dans une poêle à blinis, mettre une noisette de beurre et le laisser mousser. Verser ensuite une louche de pâte et cuire les pancakes à feu modéré pendant 2 à 3 min sur chaque face.

- Retourner les pancakes lorsque des bulles apparaissent dans la pâte.

 

Pour la garniture :

- Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

- Dans une casserole, faire bouillir la crème, puis la laisser reposer quelques instants avant de la verser sur le chocolat. A l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre puis plus largement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter alors le cidre et laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture plus dense (comme de la mayonnaise).

- A l’aide d’une poche, garnir la moitié des pancakes de ganache, puis disposer un autre pancakes par-dessus.

 

Astuce : une fois la ganache froide, vous pouvez la fouetter pour obtenir une texture plus aérienne.

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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 06:20

37 Propoints pour la recette complète
à diviser selon le nombre de crêpes

250g de farine, 25 cl de lait, 2 cuil à soupe de sucre, 1/2 cuil à café de sel,
3 oeufs, 25 cl de bière ou panaché, 2 cuil à soupe d'huile

- Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au milieu, y verser la moitié du lait et de la bière. Délayer en spirale en partant du centre.
- Quand la pâte est parfaitement lisse, ajouter les oeufs battus en omelette. Les incorporer énergiquement au mélange.
- Ajouter ensuite l'huile, le sel et le sucre. Verser le reste de lait et de bière. Lisser la pâte à la spatule. Puis la laisser reposer pendant 1 heure.
- Faire chauffer la pôele légèrement huilée, et faites sauter les crêpes...

Quand je suis en panne de bière ou de panaché, j'utilise de la limonade et j'ajouter 1/2 sachet de levure chimique

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