Pour 6 personnes

Pour les pancakes :

- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y incorporer le sucre au fur et à mesure.

- Dans un bol, verser la farine puis former un puits et ajouter les jaunes. Mélanger en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.

- Dans une poêle à blinis, mettre une noisette de beurre et le laisser mousser. Verser ensuite une louche de pâte et cuire les pancakes à feu modéré pendant 2 à 3 min sur chaque face.

- Retourner les pancakes lorsque des bulles apparaissent dans la pâte.

Pour la garniture :

- Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.

- Dans une casserole, faire bouillir la crème, puis la laisser reposer quelques instants avant de la verser sur le chocolat. A l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre puis plus largement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter alors le cidre et laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture plus dense (comme de la mayonnaise).

- A l’aide d’une poche, garnir la moitié des pancakes de ganache, puis disposer un autre pancakes par-dessus.

Astuce : une fois la ganache froide, vous pouvez la fouetter pour obtenir une texture plus aérienne.